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常见的沙拉酱都有哪些?

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上传时间:2021-09-11 14:53:53

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蛋黄酱或奶制品为主的沙拉酱(一般有以Myonnaise蛋黄酱,buttermilk黄油牛奶,yogurt酸奶 ,sour cream 酸奶油为基底):

蛋黄酱实际上是植物油、蛋黄或全蛋、醋混合乳化形成的。我们在国内常吃的是丘比蛋黄酱(Kewpie),和美国的蛋黄酱比,它蛋味更浓一些,添加了味精,另外酸度更高,比较受国人喜欢。而在美国,比较推荐的是卡夫这一种,味道比较均衡,也不会很油腻。

蛋黄酱是法国人发明的。在美国、西欧和日本等国,蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开,然后逐渐加入橄榄油,再加入精盐和柠檬汁,便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司,这便是蛋黄酱。

沙拉酱

Aioli(蒜泥蛋黄酱):这实际上就是欧洲对蛋黄酱的说法,好像更高端一些,但其实都是一回事。只不过aioli经常有其它的调味在里面,比如蒜香、芥末、辣椒等等。配蔬菜很不错的哦。

Caesar (凯撒沙拉酱):大概是爱吃沙拉的人很熟悉的一种沙拉酱了,尤其是爱吃凯撒沙拉的亲们。这是在蛋黄酱基础上简单也经典的变种,添加了蒜,柠檬汁,芥末酱(dijon mustard),黑胡椒和parmesan cheese碎。

Thousand island(千岛酱): 另一个蛋黄酱的经典变种,味道整体来说偏酸,并有比较明显的葱蒜味。除了蛋黄酱一般会有很碎很碎的蒜,洋葱,青红椒,酸黄瓜,橄榄,柠檬汁,番茄酱,芥末酱(dijon mustard),甜酱油(Worcestershire),辣椒粉,黑胡椒。

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