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如何识别食品罐头是否变质呢?

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上传时间:2017-09-07 15:57:38

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<1>检查有无胖听、漏听现象。胖听、漏听是食品罐头变质的重要外部特征。正常的食品罐头底和盖的铁皮部分平整或呈微凹状,无泄漏现象。胖听现象是罐头的底和盖的铁皮部分凸起,产生的原因是罐内的繁殖,产生气体,罐内压力大于空气压力。漏听是指密封失灵,有泄漏现象的罐头。检查胖听、漏听可用以下方法:一是看罐头底、盖是否凸起,是否有液体流出。二是用手指关节敲击底、盖,声音清脆的质量正常,声音混浊、沙哑的是胖听或漏听。三是挤压罐头的盖和底,如有液体溢出或挤压后不能恢复原状的,说明是漏听。


<2>检查内容物的色泽、状态、气味。质量好的食品罐头内容物呈原料食品固有的自然、新鲜色泽,块形、大小基本一致,完整不松散。肉品、鱼品罐头的汤汁呈现胶体凝固状,水果、蔬菜罐头汤汁透明清澈,除允许有极轻微的果肉碎屑沉淀外,无杂质、无悬浮物,气味纯正,无异味。变质的食品罐头内容物松散不成形,块形大小不整齐,色泽灰暗不新鲜,肉品、鱼品罐头的汤汁不凝固,肉质液化,失去弹性;水果、蔬菜罐头汤汁混浊,有大量沉淀或悬浮物,气味不正,有酸味或苦味。


<3>检查瓶贴和有效期。正规厂家生产的食品罐头瓶贴完整清晰,标有品名、厂名、厂址、成分、净重、食用方法、保质期限,并在罐头的底或盖上打有生产日期等钢印;发现瓶印刷质量差,字迹模糊不清,标注内容不全,未打生产日期钢印的则很可能是冒牌产品,质量很难保证。过保存期的食品罐头不能再实用。